Die ideale Temperatur für das Brühen von Espresso liegt zwischen 90 und 96 Grad Celsius. Aber ist das auf lange Sicht wichtig? Und wenn ja, warum? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden.
Die Zubereitung der perfekten Tasse Kaffee ist eine exakte Wissenschaft. Das heißt, Sie müssen eine Reihe von Faktoren berücksichtigen, um Enttäuschungen zu vermeiden.
Dinge wie der Mahlgrad des Kaffeepulvers, das Verhältnis von Kaffeepulver zu Wasser, der Röstgrad der Kaffeebohnen, die Brühzeit und die Stärke des Drucks spielen eine wichtige Rolle. Vor allem bei der Zubereitung von wirklich gutem Kaffee.
In diesem Artikel konzentrieren wir uns jedoch auf die Wassertemperatur – was die effektivste Brühtemperatur ist, warum sie überhaupt wichtig ist und wie man sie misst. Lassen Sie uns diese Faktoren im Folgenden betrachten!
Was ist Espresso?
Bevor wir uns mit den Auswirkungen der Temperatur bei der Zubereitung von Espresso befassen, müssen wir zunächst klären, was Espresso ist und was er nicht ist.
Espresso ist reichhaltiger, konzentrierter Kaffee, der in Portionen von ungefähr 30 ml, den sogenannten Shots, serviert wird. Manche glauben, dass es die Art der Kaffeebohnen ist, die einen Espresso ausmacht, aber das ist nicht der Fall.
Jede Bohne, unabhängig von Herkunft und Röstgrad, kann Espresso ergeben, wenn man sie fein mahlt. Die Brühmethode unterscheidet Espresso von normalem Filterkaffee.
Der Kaffee muss beim Brühen bestimmte Kriterien erfüllen, um als Espresso zu gelten:
- Mindestens neun bis 10 Atmosphären Druck drücken das Wasser durch das Kaffeepulver.
- Das durch den Kaffeepulver gefilterte Wasser muss eine Temperatur zwischen 90 und 96 Grad Celsius erreichen.
- Sieben bis neun Gramm Kaffeepulver werden aufgebrüht.
- Das Ergebnis ist ein Gebräu von 25 bis 35 Millilitern.
Auch wenn er immer heiß gebrüht wird, kann ein Espresso heiß oder eisgekühlt, pur oder mit Milch genossen werden. Er ist die Grundlage vieler Getränke, die Kaffeeliebhaber weltweit genießen, wie Lattes, Cappuccinos, Americanos und Cortados.
Wie wirkt sich die Temperatur auf einen Espresso aus?
Die Temperaturangabe ist ziemlich genau, wenn es um die Brühtemperatur von Espresso geht, aber das hat sehr gute Gründe. Die Brühtemperatur ist wichtig, wenn Sie den perfekten Espresso zubereiten möchten.
Die Temperatur wirkt sich auf die folgenden Elemente aus.
Geschmack
Heißeres Wasser führt in der Regel zu einem vollmundigen, süßen Espresso. Aber Vorsicht: Wenn die Wassertemperatur zu hoch ist, wird der Espresso bitter. Kühlere Temperaturen ergeben einen hellen, säuerlichen oder wässrigen Espresso.
Hier gilt es also, das richtige Gleichgewicht zu finden. Ist die Brühtemperatur zu kalt, schmeckt der Espresso sauer. Ist sie zu hoch, schmeckt er bitter.
Erschwerend kommt hinzu, dass Sie die Wassertemperatur entsprechend dem Röstgrad Ihres Kaffees wählen müssen. Helle Röstungen gedeihen gut bei höheren Temperaturen.
Die Wärme bringt die Süße und den Körper des Kaffees zur Geltung und gleicht den Säuregehalt gut aus.
Mittlere und dunklere Röstungen eignen sich besser für etwas kältere Brühtemperaturen. Durch die Abkühlung kommen die Säure und die subtileren Geschmacksnoten besser zur Geltung.
Durchflussmenge
Die Wassertemperatur während des Brühvorgangs wirkt sich auf die Fließgeschwindigkeit aus, also auf die Zeit, die das Wasser benötigt, um das Kaffeepulver zu durchdringen und in die Tasse zu tropfen.
Heißeres Wasser verlangsamt die Fließgeschwindigkeit und erzeugt ein konzentrierteres Getränk.
Andererseits führt kälteres Wasser zu einer schnelleren Fließgeschwindigkeit und zu einem im Vergleich schwächeren Getränk.
Extraktionsgrad
Kaffeeexperten haben festgestellt, dass die Temperatur entscheidend für den Extraktionsgrad des Espressos ist. Dabei handelt es sich um die während des Brühvorgangs gelösten Bestandteile und das Gewicht des Espressos in der Tasse.
Höhere Temperaturen bedeuten einen höheren Extraktionsgrad. Das bedeutet, dass mehr Wasser durch das Kaffeepulver gepresst wird.
Niedrigere Temperaturen bewirken das Gegenteil, also einen geringeren Extraktionsgrad – weniger Wasser fließt durch den fein gemahlenen Kaffee.
Der Extraktionsgrad eines Espressos ist wichtig, weil dieser bestimmt, wie stark Ihr Espresso im Bezug auf den Geschmack sein wird.
Da der Espresso mit weniger Wasser verdünnt wird, ist der Kaffee bei einem geringeren Extraktionsgrad stärker im Geschmack. Kaffee mit höherem Extraktionsgrad schmeckt schwächer, da mehr Wasser durch das Kaffeepulver gepresst wurde.
Wie man die Wassertemperatur misst
Die Wassertemperatur spielt bei der Espressoextraktion eine entscheidende Rolle, daher müssen Sie sie irgendwie überwachen und steuern.
Es gibt drei Arten der Temperaturregelung für Espressomaschinen: mechanische Thermostate, Druckmesser und PID-Regler.
Mechanische Thermostate
Mechanische Thermostate finden Sie in der Regel bei Einkreiser-Espressomaschinen.
Solche mechanischen Thermostate haben Heizstufen, also Temperaturen, bei denen das Heizelement der Maschine stoppt. Wenn der Brüher die eingestellte Temperatur erreicht, schaltet sich das Heizelement ab.
Leider kühlt das Heizelement nicht automatisch ab, wenn es sich ausschaltet. Es gibt weiterhin Wärme an den Kessel ab, wodurch das Wasser überhitzen und der Espresso überextrahiert werden kann.
Aufgrund der fehlenden Temperaturkonstanz während der Extraktion sind mechanische Thermostate die am wenigsten empfehlenswerte Methode zur Temperaturmessung.
Temperatursuche
Ein mechanischer Thermostat bedeutet nicht, dass Sie zu einem Leben mit miesem Kaffee verdammt sind. Ein geduldiger Barista kann dieses Gerät durch Temperatursuche für sich arbeiten lassen.
Kurz gesagt, bedeutet die Temperatursuche, dass man anhand von Hinweisen des Geräts – beispielsweise wenn sich das Licht ausschaltet – während des Aufheizvorgangs abschätzen kann, wann die Maschine die optimale Brühtemperatur erreicht hat.
Bei der Temperatursuche gibt es jedoch kein Patentrezept für alle. Während eine Maschine die perfekte Brühtemperatur vielleicht 30 Sekunden nach einem Hinweis erreicht, kann dies bei einer anderen erst 10 Sekunden später der Fall sein.
Druckmesser
Druckmesser oder Manometer nutzen den Druck, um die Kesseltemperatur einer Espressomaschine zu steuern.
Der Druckmesser besteht aus zwei Teilen: einer Gummimembran und einem elektrischen Schalter. Wenn die Temperatur steigt, erhöht sich auch der Druck, so dass er auf die Membran drückt und den Schalter öffnet.
Beim Abkühlen nimmt der Druck ab, und der Schalter schließt sich. Dann schaltet sich das Heizelement wieder ein und der Zyklus beginnt von vorne.
Druckmesser-Benutzer können ihren Druckschalter nach ihren Wünschen einstellen, wobei sich die meisten dafür entscheiden, ihren Schalter bei einem Bar zu öffnen.
PID-Regler
Ein PID-Regler (Proportional Integrative Derivative) hat die Aufgabe, die Temperaturstabilität zu gewährleisten.
Ohne einen PID-Regler funktionieren Espressomaschinen wie Haushaltsthermostate: Wenn das Heizelement die gewünschte Temperatur erreicht, schaltet es sich ab. Wenn die Temperatur dann wieder sinkt, schaltet sich das Heizelement wieder ein.
Die Temperaturschwankungen der Kaffeemaschine führen zu einer uneinheitlichen Kaffeequalität. Bei einem PID-Regler hingegen bleibt die Extraktionstemperatur dank des PID-Algorithmus konstant. Mit einem dieser Geräte erzielen Sie also gleichmäßigere Ergebnisse.
Häufig gestellte Fragen
Welches ist die optimale Extraktionstemperatur für Kaffee?
Der optimale Temperaturbereich für normalen Kaffee unterscheidet sich nicht von dem für Espresso. Für beste Ergebnisse sollte die Temperatur zwischen 90 und 96 Grad Celsius liegen.
Bis zu welcher Temperatur sollte man Milch aufbrühen?
Sie sollten nicht nur auf die Wassertemperatur achten, wenn Sie Espresso zubereiten, sondern auch auf die Temperatur der Milch, die Sie dazugeben, wenn Sie ein Espresso-Getränk wie einen Milchkaffee oder Cappuccino zubereiten.
Über die ideale Temperatur von gedämpfter Milch lässt sich streiten. Die meisten sind sich jedoch einig, dass die Temperatur zwischen 54 und 66 Grad Celsius liegen sollte, damit die Milch nicht ihre natürliche Süße verliert und einen verbrannten Geschmack annimmt.
Beeinflusst die Espresso-Extraktionstemperatur die Crema?
Einige Kaffeeliebhaber sagen, dass die Crema – die geschmacksintensive Schaumschicht, die sich während der Extraktion bildet und den Espresso krönt – das Kennzeichen eines guten Espressos ist.
Mehrere Faktoren beeinflussen die Crema, wie z. B.:
- die Art der verwendeten Kaffeebohnen und ihr Röstgrad
- die Frische der Bohnen
- die Wassertemperatur während der Extraktion
Ist die Wassertemperatur zu niedrig, erhalten Sie eine enttäuschende, kaum vorhandene Crema. Bei zu hohen Wassertemperaturen hingegen entsteht eine sehr dunkle Crema mit einem weißen Fleck oder einem schwarzen Loch in der Mitte.
Sie schmeckt dann bitter und verbrannt. Und das ist sicher nicht das, was Sie in Ihrer Tasse haben möchten.
Fazit: Halten Sie sich beim Aufbrühen des Espresso an die ideale Temperatur
Wie wir bereits erwähnt haben, ist die Zubereitung des perfekten Espressos eine Wissenschaft, und die Wassertemperatur ist ein wichtiger Bestandteil davon.
Die besten Ergebnisse für einen Espresso erzielen Sie bei einer Temperatur zwischen 90 und 96 Grad Celsius. Je nach Bohnensorte, Röstgrad und gewünschter Kaffeestärke sollten Sie aber mit verschiedenen Temperaturen experimentieren.
Viel Spaß beim Brühen, Experimentieren und vor allem beim Genießen!