Bei der Zubereitung des perfekten Espressos spielen mehrere Variablen eine Rolle, die alle einen erheblichen Einfluss auf das Endergebnis des gebrühten Espressos haben. Macht man dabei einen kleinen Fehler, wird der Espresso zu bitter oder zu sauer.
Wenn Sie einen Espresso ziehen, der schneller als normal brüht, ist Ihr Mahlgut zu grob und der Espresso wird zu wenig extrahiert und zu schwach.
Umgekehrt kann das Mahlgut überextrahiert werden, was zu einem sauren Geschmack und einem säurehaltigen Espresso führt. Aber wie kommt es dazu und wie können Sie das Problem beheben?
Wir gehen im Folgenden auf die einzelnen Elemente der Kaffeezubereitung ein und zeigen Wege, wie Sie Ihren Espresso korrigieren können, wenn er zu sauer ist.
Die Bohnen und die Röstung
Das allererste, was Sie beachten müssen, ist die Bohne und die Röstung, die Sie verwenden. Je frischer die Bohnen sind, desto besser. Wir empfehlen immer, die Bohnen in einem örtlichen Café oder einer Rösterei zu kaufen. Und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf.
Hell geröstete Bohnen haben oft einen höheren Säuregehalt und ergeben einen sauren und bitteren Espresso. Das liegt daran, dass der Zucker in den Bohnen noch nicht lange genug gekocht wurde, um zu karamellisieren.
Dunkel geröstete Bohnen hingegen haben einen süßeren Unterton, einen karamelligeren Geschmack und eine weichere Konsistenz.
Bei der Zubereitung von Espresso geben dunkel geröstete Kaffeebohnen den klassischen Kaffeegeschmack. Im Vergleich zu helleren Röstungen haben sie weniger saure Untertöne.
Prüfen Sie also zunächst, ob Sie mit einer hellen Röstung brühen. Wenn ja, sollten Sie wahrscheinlich einfach eine dunklere Röstung für Ihren Espresso wählen.
Beachten Sie auch, dass viele Röstereien eine Espressomischung anbieten. Dabei handelt es sich um sorgfältig ausgewählte Bohnen, die speziell für die Espressozubereitung angebaut, verarbeitet und geröstet werden.
Meistens handelt es sich dabei um dunkle Röstungen. Es gibt aber auch hellere Espresso-Röstungen für diejenigen, die einen natürlicheren, sauren Geschmack in ihrem Espresso mögen.
Bevor Sie eine Röstung von einem Café für die Zubereitung von Espresso kaufen, bitten Sie darum, diese Röstung nach Möglichkeit im Café zu probieren.
In guten Cafés geben die meisten Baristas gerne Auskunft darüber, welche Röstung sich am besten für die Espressozubereitung eignet. Scheuen Sie sich also nicht, ihnen Fragen zu stellen.
Der Mahlgrad
Wenn Sie Ihre altbewährte Espresso-Röstung verwenden, von der Sie wissen, dass sie eigentlich nicht sauer ist, sollten Sie als Nächstes die Größe des Mahlgrads berücksichtigen.
Espresso sollte immer fein gemahlen werden. Wenn Sie zu grob mahlen, wird der Kaffee nicht ausreichend extrahiert und enthält einen höheren Säuregehalt.
Wenn Sie Ihre Bohnen feiner mahlen, bleibt mehr Zeit für den Kontakt zwischen dem Wasser und dem Mahlgut, was eine gute Extraktion ermöglicht.
Zu grobes Mahlen führt zu einer unzureichenden Extraktion, was zu saurem, schwachem, säurehaltigem und wässrigen Espresso führt. Mahlen Sie Ihre Kaffeebohnen daher eher feiner.
Ein weiterer Punkt, den Sie beachten sollten, ist die Konsistenz Ihres Mahlguts. Messermühlen eignen sich nicht für die Espressozubereitung, da sie eine ungleichmäßige Mahlung aufweisen. Gratmahlwerke – entweder flach oder konisch – sind die konsistenteste Art des Mahlens für Espresso.
Uneinheitliche Mahlgrade führen zu einer Kanalisierung, was zu schwachem und zu wenig extrahiertem Kaffee führt. Daher sollten Sie darauf achten, die richtige Mühle für Ihren Espresso zu verwenden.
Wassertemperatur und Brühzeit
Wenn es nicht an den Bohnen oder dem Mahlgrad liegt, sind die letzten beiden Faktoren, die Sie berücksichtigen müssen, eng miteinander verbunden – Wassertemperatur und Brühzeit.
Wenn Sie eine einfache Espressomaschine haben, sollten Sie Ihrer Espressomaschine eine Aufwärmzeit von 15-30 Minuten geben, um sicherzustellen, dass die Wassertemperatur stimmt.
Einige Espressomaschinen verfügen über programmierbare automatische Startzeiten, die Sie für Ihre tägliche Routine einstellen können.
Espresso wird in der Regel mit einer Temperatur von 90 bis 96 Grad Celsius gebrüht. Einige Espressomaschinen für den Hausgebrauch sind auf eine feste Temperatur programmiert und können nicht angepasst werden.
Wenn das auf Sie zutrifft, sollten Sie dafür sorgen, dass Ihre Espressomaschine genügend Vorheizzeit erhält, um sicherzustellen, dass die Maschine vom Wassertank bis zum Brühkopf vollständig aufgeheizt ist.
Wenn Sie jedoch die Möglichkeit haben, die Brühtemperatur einzustellen, sollten Sie versuchen, die Brühtemperatur um 2-3 Grad zu erhöhen, um den Säuregehalt Ihrer Röstung zu verringern.
Leichtere Röstungen eignen sich besser für Espresso bei höheren Temperaturen und kürzerer Brühdauer, während dunkle Röstungen besser bei niedrigeren Temperaturen und längerer Brühdauer zubereitet werden.
Die Dauer des Brühvorgangs hängt davon ab, wann Sie mit dem Brühvorgang beginnen, welche Art von Röstung Sie zubereiten und welches Verhältnis von Wasser zu Mahlgut Sie anstreben.
Wenn man den Brühvorgang zu schnell abbricht, wird er immer säurehaltiger und saurer sein, da der Extraktionsprozess unterbrochen wurde, bevor der volle Geschmack und Körper der Bohne entfaltet werden konnte. ein zu langer Brühvorgang kann jedoch zu einem bitteren Espresso führen.
Einige Röstungen benötigen eine etwas längere Brühzeit, um das volle Aroma zu entfalten. Dies lässt sich am einfachsten durch Wiegen des Mahlguts vor der Zubereitung und des Espressos während des Brühens einstellen.
Auf diese Weise erhalten Sie die ideale Extraktion und lernen die verschiedenen Röstungen und deren Brühverhalten besser kennen.
Passen Sie also nach Möglichkeit die Temperatur für verschiedene Röstungen an und achten Sie auf die Brühzeit und das Mahlgut-Wasser-Verhältnis.
Weitere Faktoren, die zu saurem Espresso beitragen können
Es gibt noch ein paar weitere Faktoren, die zu einem sauren oder übermäßig sauren Espresso beitragen können.
- Wenn Sie Ihre Espressomaschine nicht ordnungsgemäß warten, indem Sie den Filter zwischen den Aufnahmen spülen und den Siebträger und das Sieb des Siebträgers regelmäßig reinigen, können sich Öle und Espresso ablagern und den Geschmack und die Qualität Ihres Espressos beeinträchtigen.
- Einige Wasserarten eignen sich besser für die Zubereitung von Espresso als andere. Hartes Wasser macht den Espresso oft sauer. Wir empfehlen, gefiltertes oder destilliertes Wasser zu verwenden.
- Denken Sie daran, dass bitter und sauer zwei verschiedene Dinge sind. Wenn Sie hauptsächlich Milchgetränke mit Süßungsmitteln trinken, ist Ihnen der bittere Geschmack von Espresso vielleicht nicht vertraut. Wenn Ihnen ein Espresso nicht schmeckt, probieren Sie ihn in einem Milchgetränk wie einem Milchkaffee. Sie werden vielleicht feststellen, dass er perfekt zu Ihnen passt.
Fazit: Warum ist mein Espresso zu sauer?
Wenn Ihr Espresso zu sauer ist, liegt das oft an den gewählten Bohnen oder deren Röstung. Dunklere Röstungen eignen sich besser für den Espresso. Auch der Mahlgrad ist entscheidend, ein feinerer und gleichmäßiger Mahlgrad reduziert die Bitterkeit des fertigen Getränks.
Aber auch die Wassertemperatur und die Brühzeit haben Einfluss darauf, wie bitter der Espresso wird. Spielen Sie ein wenig mit der Temperatur, wenn Sie die Möglichkeit haben. Zwei Grad mehr können bereits eine große Wirkung entfalten.
Die richtige Zubereitung eines Espressos ist eine Kunst, aber auch eine relativ exakte Wissenschaft. Wenn Sie die wichtigen Punkte bei der Zubereitung Ihres Espresso beachten, sollten Sie Ihr perfektes Getränk erhalten.