Ich will ehrlich sein – Espresso zuzubereiten ist nicht gerade die einfachste Angelegenheit. Es kann leicht passieren, dass der Espresso zu bitter oder zu sauer schmeckt.
Ein paar Sekunden oder Gramm in die falsche Richtung können den Unterschied zwischen einem genussvollen Espresso oder einem Espresso für den Abfluss bedeuten.
Wenn der Espresso zu bitter ist, liegt das meist daran, dass der Kaffee zu langsam fließt, weil das Kaffeepulver zu fein gemahlen ist.
Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie diese Fehler bei der Extraktion beheben können, und um weitere Tipps gegen einen zu bitteren Espresso zu erhalten.
Besseren, nicht bitteren Espresso zubereiten
In diesem Kapitel werden wir über die zwei Hauptprobleme bei der Espressozubereitung sprechen, die dazu führen können, dass Ihr Espresso zu bitter schmeckt. Zu langsames Brühen und zu hohe Temperatur.
Zu langsames Brühen
Ein ausgewogener Espresso sollte in 20 bis 35 Sekunden gebrüht werden, je nach Kaffee und Maschine, die Sie verwenden. Dauert die Zubereitung länger, wird der Espresso möglicherweise überextrahiert.
Eine Überextraktion liegt vor, wenn Sie zu viel der löslichen Bestandteile des Kaffees aufbrühen, darunter auch solche, die nicht besonders schmackhaft sind. Dadurch kann Ihr Espresso übermäßig bitter schmecken.
Probieren Sie die folgenden Möglichkeiten aus, die dieses Problem lösen können.
Verwenden Sie einen gröberen Mahlgrad
In den meisten Fällen mahlen Sie Ihr Kaffeepulver vielleicht zu fein. Wenn sich Ihr gemahlener Kaffee zwischen den Fingern wie Mehl oder Kakaopulver anfühlt, sollten Sie Ihre Kaffeemühle wahrscheinlich auf eine gröbere Einstellung umstellen.
Streben Sie eine Mahlkonsistenz an, die der von Streuzucker oder feinem Kristallzucker ähnelt. Dann haben Sie den üperfekten Mahlgraen Espresso gefunden.
Weniger Kaffeepulver verwenden
Wenn Sie Ihren Siebträger mit gemahlenem Kaffee überfüllen, kann Ihr Espresso ebenfalls zu bitter schmecken.
Mehr Kaffee bedeutet mehr Material, das den Wasserfluss durch den Siebträger behindert, was den Kaffeegenuss verlangsamen kann. Eine hohe Dosierung kann auch die Aromen des Kaffees, einschließlich seiner Bitterkeit, verstärken.
Wenn Sie die richtige Kaffeemenge für die Größe Ihres Siebträgers verwenden, erhöhen Sie Ihre Chancen auf einen besser schmeckenden Espresso.
Kaffeepulver weniger verdichten
Ähnlich wie bei zu viel Kaffeepulver behindert zu fest verdichtetes oder zusammengedrücktes Kaffeepulver den Wasserfluss durch den Siebträger.
Überspringen Sie das Verdichten des Kaffeepulvers jedoch nicht, da es für eine gleichmäßige Sättigung und Extraktion des Kaffees unerlässlich ist.
Am besten ist es, das Kaffeepulver gerade so dicht zu pressen, dass das Kaffeepulver leicht gegen den Tamper drückt, aber nicht mehr als das.
Zu hohe Brühtemperatur
Wenn es um die Brühtemperatur von Espresso geht, empfehlen wir generell einen Bereich zwischen 90 und 96 Grad Celsius.
Wenn Ihr Espresso jedoch zu bitter ist, vor allem bei dunkleren Röstungen, sollten Sie sich auf die kühlere Seite dieses Bereichs begeben, um Abhilfe zu schaffen.
Hier sind einige Möglichkeiten, die Brühtemperatur einer Maschine zu senken.
Zweikreis-Espressomaschinen: Einstellen des Brühkessels
Hochwertige professionelle und gewerbliche Maschinen sind mit einem getrennten Kessel ausgestattet – einen Teil zum Dampfen und einen Teil zum Brühen.
Der Brühkessel ist in der Regel mit einem PID-Regler ausgestattet, mit dem Sie die Temperatur in Schritten von einem Grad einstellen können.
Um die Brühtemperatur Ihres Espressos bei einem Zweikreiser zu senken, halten Sie Ausschau nach einer Temperaturanzeige und reduzieren Sie die Temperatur auf den gewünschten Wert.
Wärmetauscher-Espressomaschinen: Führen Sie eine Kühlspülung durch
Viele gewerbliche und private Kaffeemaschinen verwenden Wärmetauscher für die gleichzeitige Zubereitung von Kaffee und Dampf. Einstellbare Temperaturregelungen sind bei gemeinsamen Kesselkonfigurationen jedoch nicht üblich.
Sie können das Problem umgehen, indem Sie den leeren Espressokopf länger als normal mit Wasser durchspülen, bevor Sie den Siebträger mit Kaffee einsetzen. Wie lange Sie spülen, hängt von Ihrer Maschine ab, aber erwarten Sie, dass es mehr als die üblichen ein bis zwei Sekunden sind.
Wenn Sie es ganz genau wissen wollen, halten Sie ein Thermometer in den Wasserweg und schätzen Sie, wie viele Sekunden es dauert, bis die Wassertemperatur die von Ihnen gewünschte Zieltemperatur erreicht hat.
Einkreis-Espressomaschinen: Die Suche nach der Temperatur
Die meisten Einsteiger-Espressomaschinen für den Heimgebrauch können nicht gleichzeitig brühen und dampfen, da nur ein einziger Kessel für die Wassererwärmung zuständig ist.
Sie erreichen auch am langsamsten die ideale Brühtemperatur und haben oft nur eine einfache Leuchtanzeige, die sich beim Aufheizen einschaltet und abschaltet, wenn der Kessel heiß genug ist.
Wir können diese Anzeige aber zu unserem Vorteil nutzen, indem wir den Brühvorgang starten, während das Licht noch an ist.
Das ist leichter gesagt als getan, also müssen Sie wirklich einige Zeit mit Ihrer Maschine verbringen, um den genauen Punkt herauszufinden, der kühl, aber nicht zu kühl ist.
Mechanische Espressomaschinen: Kühleres Wasser verwenden
Was ist mit Espressomaschinen, die ohne Stromanschluss funktionieren? Mechanische Espressomaschinen haben keinen elektrisch beheizten Boiler, sodass Sie einfach etwas kühleres Wasser in die Brühkammer füllen können.
Andere Möglichkeiten, den Espresso weniger bitter zu machen
Ist Ihr Espresso immer noch bitter, selbst wenn Sie Ihre Espressozubereitungstechnik verfeinert haben? Dann sollten Sie sich diese alternativen Lösungen ansehen.
Halten Sie Ihre Maschine sauber
Ranzige Kaffeeöle können einem ansonsten schmackhaften Espresso im Weg stehen. Reinigen Sie immer den Siebträger und die Filter und schauen Sie auch unter den Siebträger.
Führen Sie mindestens einmal täglich eine Durchspülung durch, und verwenden Sie bei Bedarf Espresso-Reinigungsmittel.
Wählen Sie einen anderen Kaffee
Traditionell wird für Espresso dunkel gerösteter Kaffee verwendet. Für manche Menschen ist er jedoch zu intensiv oder zu bitter.
Heutzutage gibt es Espresso in verschiedenen Röstgraden und in Form von Mischungen oder herkunftsreinen Kaffees.
Probieren Sie aus, was Ihre lokale Rösterei zu bieten hat, und denken Sie daran: Der beste Kaffee für Espresso ist der, den Sie mögen!
Geben Sie Salz in Ihren Espresso
Es gibt keinen Ersatz für frischen, gut gerösteten, hochwertigen Kaffee. Aber wenn Sie gerade nur eine Bohne haben, die bitter schmeckt, egal wie Sie sie zubereiten, dann sollten Sie Salz hinzufügen.
Das Salz erhöht den Säuregehalt und die Süße und verringert die empfundene Bitterkeit im Espresso.
Experten haben mit einer Dosis von 0,15 g Salz auf 100 g gemahlenen Kaffee positive Ergebnisse erzielt. Wer keine so genaue Waage hat, kann auch mit einer winzigen Prise Salz in seinem Espresso beginnen und dann nach Geschmack mehr hinzufügen.
Trinken Sie mehr Espresso
Wenn Sie zum ersten Mal Espresso oder generell schwarzen Kaffee trinken, wird Sie vielleicht abschrecken, wie bitter er ist. Espresso hat in der Regel ein bitteres Geschmacksprofil, das jedoch idealerweise durch süße und saure Aromen ausgeglichen wird.
Sie schmecken jedoch Bitterkeit und sonst nichts? Eine aktuelle Studie der Universität Aarhus in Dänemark legt nahe, dass Kaffeetrinken die Empfindlichkeit unseres Gaumens für süße Aromen erhöht und die Empfindlichkeit für Bitteres verringert.
Sie können sich den bitteren Geschmack als selbst abtrainieren, indem Sie sich und Ihren Gaumen an den Espresso gewöhnen.
Der vermehrte Genuss von schwarzem Kaffee trägt auch dazu bei, das Geschmacksvokabular zu erweitern, weil er so viele aromatische Verbindungen enthält. Wer möchte Kaffee nicht wie ein Profi schmecken?
Fazit: Warum ist mein Espresso zu bitter?
Zu bitterer Espresso lässt sich oft durch eine Änderung der Zubereitungsart beheben. Meist ist entweder die Brühzeit zu lang oder die Wassertemperatur zu hoch.
Wenn es nicht hilft, an diesen Variablen zu spielen, sollten Sie Ihr Gerät überprüfen oder einen andere Kaffeesorte wählen, der Ihrem Geschmack besser entspricht.
Viel Spaß beim Kaffeegenuss!